Amo la cucina giapponese
Con lei abbiamo tante cose in comune. Ci piace l’armonia, l’equilibrio, il rispetto per gli ingredienti. Abbiamo un’attenzione maniacale per la forma e i colori. Per questo le ho promesso amore eterno.

Paolo Bonanno
Amo la cucina giapponese
Con lei abbiamo tante cose in comune. Ci piace l’armonia, l’equilibrio, il rispetto per gli ingredienti. Abbiamo un’attenzione maniacale per la forma e i colori. Per questo le ho promesso amore eterno.

Paolo Bonanno

Paolo Bonanno Sushi Chef

Sono nato e cresciuto in Sicilia

una terra dove il cibo è il collante di tutto e ha il potere di riunire le famiglie attorno ad una tavola, crea argomenti di conversazione, crea legami e relazioni.

Sushi fatto in casa

Della mia terra amo tutto, i colori, il calore, gli odori, i sapori.

Quando più di dieci anni fa mi sono innamorato della cucina giapponese mi sono fatto una promessa: Devo riuscire a fondere la cultura nipponica del cibo con quella della mia terra.

Paolo Bonanno Sushi Chef

Dei giapponesi amo e ammiro

 il rispetto che hanno per la natura, per il cibo, la precisione e l’equilibrio. Per loro il cibo assume un valore molto importante, che va al di là del semplice bisogno nutritivo. Gli chef giapponesi pongono un’attenzione maniacale allo spazio, alla forma e al colore: l’estetica è importante tanto quanto il gusto.

Paolo Bonanno Sushi Chef

Questa è la mia filosofia

e nel mio ristorante mi piace metterla in pratica ma come mi ero ripromesso ci metto anche del mio. Oltre al sushi convenzionale mi piace infatti sperimentare utilizzando la materia prima della mia terra. Questa è la mia idea di cucina!

Paolo Bonanno Sushi Chef

 Una cucina che possiamo definire "fusion"

che sposa la filosofia e le ricette della cucina giapponese ma utilizza alcuni ingredienti della cucina mediterranea quali gli agrumi, il pesce azzurro, le nostre erbe aromatiche e tanto altro. Con gli allievi dei miei corsi mi piace condividere questa filosofia. Per ogni ricetta parto sempre dalla tradizione per finire con degli elementi di innovazione che rendono unico e originale ogni piatto.

Paolo Bonanno Sushi Chef

Sushi Academy

I corsi professionali adatti a chiunque

Dalla mia decennale esperienza nasce “Sushi Academy”, una struttura il cui obiettivo è quello di diffondere la cultura gastronomica giapponese offrendo formazione professionale specializzata.

A chi sono rivolti?

I miei corsi sono rivolti a professionisti del settore, a giovani diplomati degli istituti alberghieri ma anche a semplici appassionati di cucina giapponese per cui sono stati ideati corsi e workshop intensivi.

Paolo Bonanno Sushi Chef
Paolo Bonanno Sushi Chef

Perché scegliere i miei corsi?

I miei corsi professionali offrono una formazione completa e prevedono un programma teorico e un intenso calendario di attività tecnico-pratiche. Gli allievi che si distinguono per le loro abilità
hanno reali e concrete possibilità di inserimento nel mondo del lavoro, grazie ad una rete di contatti con ristoratori del settore.

Perché scegliere i miei corsi?

I corsi professionali offrono una formazione completa e prevedono un programma teorico e un intenso calendario di attività tecnico-pratiche. Gli allievi che si distinguono per le loro abilità
hanno reali e concrete possibilità di inserimento nel mondo del lavoro, grazie ad una rete di contatti con ristoratori del settore.

Paolo Bonanno Sushi Chef

I corsi

I corsi

CORSO BASE SUSHI IN CASA

Workshop intensivo che si svolge in un unico incontro della durata di circa 4 ore.

Durante il corso base imparerai a conoscere le attrezzature necessarie per la preparazione del sushi e scoprirai i trucchi per poterlo preparare in casa con le normali attrezzature domestiche. 

Imparerai a scegliere il riso giusto, a cuocerlo e a condirlo. 

Utilizzerai il Makisu (tappetini di bambù) per ottenere i rotolini (Maki). Preparerai uramaki, hosomaki, nigiri, temaki, etc. con salmone, tonno, gamberi e avocado.

CORSO BASE SUSHI IN CASA

Workshop intensivo che si svolge in un unico incontro della durata di circa 4 ore.

Durante il corso base imparerai a conoscere le attrezzature necessarie per la preparazione del sushi e scoprirai i trucchi per poterlo preparare in casa con le normali attrezzature domestiche. 

Imparerai a scegliere il riso giusto, a cuocerlo e a condirlo. 

Utilizzerai il Makisu (tappetini di bambù) per ottenere i rotolini (Maki). Preparerai uramaki, hosomaki, nigiri, temaki, etc. con salmone, tonno, gamberi e avocado.

CORSO AVANZATO SUSHIMAN

Il corso professionale ti prepara alla professione di sushiman, la figura professionale sempre più richiesta che si occupa della preparazione di sushi.

Durante il corso si affrontano tutti gli argomenti utili ad iniziare una carriera professionale:
L’attrezzatura, le tecniche di preparazione di pesce, verdure, crostacei, salse, riso, etc. 

Se possiedi una buona manualità, una buona capacità di apprendimento e la giusta passione al termine del corso sarai pronto per un immediato inserimento nel mondo del lavoro.

Durante il corso ti darò le mie ricette e imparerai i miei trucchi e segreti.

CORSO AVANZATO SUSHIMAN

Il corso professionale ti prepara alla professione di sushiman, la figura professionale sempre più richiesta che si occupa della preparazione di sushi.

Durante il corso si affrontano tutti gli argomenti utili ad iniziare una carriera professionale:
L’attrezzatura, le tecniche di preparazione di pesce, verdure, crostacei, salse, riso, etc.

Se possiedi una buona manualità, una buona capacità di apprendimento e la giusta passione al termine del corso sarai pronto per un immediato inserimento nel mondo del lavoro.

Durante il corso ti darò le mie ricette e imparerai i miei trucchi e segreti.

MASTERCLASS SUSHI CHEF

Questa Masterclass ti prepara alla professione di sushi chef.

Durante il percorso formativo ti seguirò personalmente e apprenderai le nozioni derivate dalla mia personale esperienza.

Studierai nel dettaglio tutti gli argomenti della cucina Giapponese e ne approfondirai la conoscenza grazie ai miei consigli e segreti.

Inoltre imparerai a gestire una cucina in tutti i suoi aspetti: gestione della brigata/staff, sicurezza sul lavoro e alimentare, magazzino etc.

E infine ti guiderò a intraprendere una carriera professionale e a sviluppare la tua personale leadership.

MASTERCLASS SUSHI CHEF

Questa Masterclass ti prepara alla professione di sushi chef.

Durante il percorso formativo ti seguirò personalmente e apprenderai le nozioni derivate dalla mia personale esperienza.

Studierai nel dettaglio tutti gli argomenti della cucina Giapponese e ne approfondirai la conoscenza grazie ai miei consigli e segreti.

Inoltre imparerai a gestire una cucina in tutti i suoi aspetti: gestione della brigata/staff, sicurezza sul lavoro e alimentare, magazzino etc.

E infine ti guiderò a intraprendere una carriera professionale e a sviluppare la tua personale leadership.

Dove si svolgono i corsi?

I nostri corsi si svolgono in presenza a Bagheria, la “Città delle ville” in provincia di Palermo.

L’accademia si trova in Via Alcide De Gasperi 47

Nel caso di corsisti fuori sede è possibile usufruire di alloggi in strutture convenzionate a condizioni vantaggiose.

Consulenze per l'avvio di attività di ristorazione

L’apertura di un sushi bar o un ristorante giapponese, come qualsiasi altra attività di ristorazione, non può basarsi sull’improvvisazione. 
Chiaramente è necessario avere entusiasmo e voglia di fare, emozioni che comunque devono essere supportate da adeguate capacità tecniche e di gestione che possano accompagnarci verso il successo, limitando i rischi dell’attività imprenditoriale.

La mia esperienza al tuo servizio

Oggi, grazie alla mia pluriennale esperienza nel mondo della ristorazione (sia come sushi chef che come imprenditore) e alla collaborazione con un team di professionisti e creativi, posso offrire la mia consulenza.

Posso guidarti nella progettazione da zero di un ristorante giapponese, un sushibar, un sushi o poke take away.

Gestire tutti gli aspetti dell’avviamento: dalla progettazione degli spazi interni alla comunicazione visiva, creando così una forte identità di marchio. Questo perché immagine e comunicazione sono elementi imprescindibili per un attività di successo.

Paolo Bonanno Sushi Chef

In cosa posso aiutarti?

  • PROGETTAZIONE CUCINA
    (selezione e disposizione delle attrezzature, ottimizzazione degli spazi di lavoro)

  • PROGETTAZIONE BANCO
    (scelta design, disposizione delle attrezzature, ottimizzazione spazi)

  • CONULENZA SU NORME SANITARIE (sistema haccp, regole corretta conservazione alimenti, flusso di lavoro, etc)

  • FORMAZIONE PROFESSIONALE STAFF (formazione di chef, sushiman, aiutanti, personale di banco)

  • STRATEGIE DI MARKETING E COMUNICAZIONE.
  • CONSULENZA BRAND IDENTITY
    (progettazione logo, insegna, menu, materiale informativo, packaging specifici per la ristorazione)

  • ADOZIONE DI TECNOLOGIE MODERNE PER LA GESTIONE DEGLI ORDINI E DELLE COMANDE 

  • CONSULENZA SU ASPETTI TECNICI E OPERATIVI DEL FOOD DELIVERY 

  • CONTATTI CON FORNITORI FOOD E DI ATTREZZATURE 

  • ELABORAZINE OFFERTA ENOGASTRONOMICA

Contattami

Per consulenze, corsi o per la formazione di personale specializzato per l’apertura, il rilancio o l’ottimizzazione della gestione del tuo ristorante.

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Saremo lieti di rispondere a tutte le tue domande!

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Paolo Bonanno Sushi Chef

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